秋季 · 初冬
珍贵白松露
Tuber magnatum Pico
表面色泽较浅，介于象牙白与赭色之间，香气浓郁。Tuber magnatum 与 Acqualagna 的饮食文化有着深厚联系。
烹饪建议
将其刨成薄片，撒在刚做好的菜肴上。鸡蛋、黄油细意面与风味柔和的烩饭，都能衬托它的香气。上桌前以生食方式加入。
松露指南
白松露、黑松露、夏松露：认识它们的不同。
松露的香气并非只有一种。了解各个品种及其时令，有助于选择适合的烹饪方式。
观其形，闻其香，品其味
每一款松露，都有独特之处。
不同种类的松露，在颜色、表面形态与内部纹理上各有差异。香气同样各具特点：识别这些特征，是成功搭配的第一步。
从菜式出发：您需要在出餐前加入生松露作为点睛之笔，还是将它融入酱汁？选择取决于品种与您想呈现的效果。
认识四种松露
品种特征、时令与搭配。
冬季
珍贵黑冬松露
Tuber melanosporum Vittad.
外表深色，内部点缀着细密的浅色纹理。Tuber melanosporum 适合平衡的食材搭配，以及口感丰厚的菜式。
烹饪建议
也适合温和加热。可搭配鲜意面、土豆或馅料，将其融入食谱，同时避免掩盖其独特风味。
夏季
夏松露，又称 scorzone
Tuber aestivum Vittad.
深色且凹凸明显的外皮，赋予它 scorzone 这一意大利名称。Tuber aestivum 值得了解，可用于探索松露在日常菜式中的不同用法。
烹饪建议
切碎后用于烤面包片或意面调味。其他香料宜适量加入，烹饪时随时品尝，找到风味的平衡。
冬末 · 春季
小白松露，又称 bianchetto 或 marzuolo
Tuber borchii Vittad.
Tuber borchii 与珍贵白松露属于不同种类，拥有自己的香气特征。marzuolo 这一名称呼应了冬末至春季的时令。
烹饪建议
可以尝试加入浓稠的意面酱，或点缀浓汤。先从少量开始，再根据菜式和个人口味调整用量。
以上时令仅供参考：供货与采收情况取决于产地、气候及各地区的采收日历。进一步了解松露种类： Centro Nazionale Studi Tartufo.