Trüffelratgeber
Trüffel haben viele Aromen. Die Sorten und ihre Saison zu kennen hilft dabei, die passende Verwendung in der Küche zu finden.
Betrachten, riechen, schmecken
Farbe, Oberfläche und die Maserung im Inneren unterscheiden sich je nach Art. Auch das Aroma hat einen eigenen Charakter: Ihn zu erkennen ist der erste Schritt zu einer gelungenen Kombination.
Gehen Sie vom Gericht aus: Suchen Sie eine rohe Zutat zum Verfeinern oder etwas für eine Sauce? Die Wahl hängt von der Trüffelsorte und dem gewünschten Ergebnis ab.
Vier Sorten zum Kennenlernen
Tuber magnatum Pico
Eine helle Oberfläche, Nuancen von Elfenbein bis Ocker und ein intensives Aroma: Tuber magnatum ist eng mit der gastronomischen Kultur von Acqualagna verbunden.
In der Küche
Hobeln Sie sie in dünnen Scheiben über das fertige Gericht. Eier, Tagliolini mit Butter und milde Risotti lassen ihrem Aroma Raum. Geben Sie sie erst beim Servieren roh dazu.
Tuber melanosporum Vittad.
Außen dunkel, innen von feinen hellen Adern durchzogen: Tuber melanosporum eignet sich für ausgewogene Kombinationen und vollmundige Gerichte.
In der Küche
Sie verträgt auch schonendes Erhitzen. Probieren Sie sie mit frischer Pasta, Kartoffeln oder Füllungen und achten Sie darauf, ihren Charakter nicht zu überdecken.
Tuber aestivum Vittad.
Die dunkle, markante Schale gibt der Trüffel ihren italienischen Namen Scorzone. Tuber aestivum lädt dazu ein, Trüffel in alltäglichen Rezepten zu entdecken.
In der Küche
Hacken Sie sie für Crostini oder eine Pastasauce. Setzen Sie andere Aromen sparsam ein und schmecken Sie beim Zubereiten ab, bis die Balance stimmt.
Tuber borchii Vittad.
Tuber borchii ist eine andere Art als die weiße Edeltrüffel und hat ein eigenständiges Aroma. Der Name Marzuolo verweist auf die Zeit zwischen Spätwinter und Frühling.
In der Küche
Probieren Sie sie in einer cremigen Pastasauce oder auf einer Cremesuppe. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und passen Sie die Dosierung an das Gericht und Ihren Geschmack an.
Die Saisonangaben dienen der Orientierung: Verfügbarkeit und Ernte hängen von der Region, dem Klima und den regionalen Erntezeiten ab. Weitere Informationen zu den Arten: Centro Nazionale Studi Tartufo.
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